“马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄糕口感甜蜜，入口即化；夏季蚊虫比较多，吃完马蹄糕极容易被蚊虫叮咬，品尝美食后建议不要外出，以免被蚊虫叮咬，在室内做好防蚊虫措施。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
马蹄糕的做法步骤
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1我用这个牌子的马蹄粉 -
2500g的马蹄粉，用1升的水化开 -
3过筛，备用 -
4马蹄切粒，备用 -
51.2升的水，加1000g的红糖冰糖，大火煮开。(我比较喜欢红糖，而且红糖做出来的颜色比较好看，所以我的红糖比例比较大） -
6加入马蹄粒，继续煮开，关火，备用。 -
7煮好后的糖水，移除煤气灶，放凉1分钟左右，大概就是80度左右就可以了。加入两三勺马蹄粉液，顺时针搅拌。（此时，糖水变稠，有点像果冻的感觉，成透明状态。）这个时候手还要一直匀速搅拌哟。这个步骤很重要，此刻的状态一定要浓稠，否则下一步做出来的混合液太稀，蒸出来的马蹄糕马蹄会沉底哦。但也不能太浓稠，不然和后面的马蹄粉液不能很好的融合，蒸出来就会结块。这也是为什么糖水煮开以后要凉一会儿的重要原因。 -
8一边搅拌，一边将剩余的马蹄液，缓缓倒入上一步糖水混合液中。此时，混合液呈不透明，浓稠状态。有点像浆糊的状态。 -
9取两个深盘，刷一层玉米油。 -
10倒入混合液 -
11上蒸锅，大火蒸大概20分钟左右，马蹄糕呈透明状态，筷子插入无粉即可。 -
12马蹄糕放凉，切块，即可食用。
小窍门
煮糖水的时候，一定要比平常的甜两倍，因为马蹄粉液是没有味道的。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类：
小吃