食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
豆花鱼片的做法步骤
-
1黑鱼1条洗净； -
2剪去所有的鱼鳍； -
3在尾部切一刀，切到脊梁骨为止； -
4在头部切一刀，切到脊梁骨为止； -
5从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖； -
6好了； -
7将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀； -
8同第5步； -
9好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）； -
10用刀把大刺片下来； -
11好了； -
12从鱼尾开始，把鱼片下来； -
13下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断； -
14这是一个蝴蝶片； -
15切好了； -
16在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制； -
17郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许； -
18姜、蒜、花椒放入油锅爆香； -
19加入郫县豆瓣酱炒香； -
20加入清水或高汤煮开； -
21加入鱼片； -
22用铲子轻轻拨散，沸腾即可； -
23将豆花放入碗中，蒸热备用； -
24将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油； -
25完成。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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