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诗文 豆花鱼片
释义
豆花鱼片的做法

食材明细

主料
  • 黑鱼 适量
  • 豆花 适量
辅料
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 淀粉 适量
  • 蛋清 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

豆花鱼片的做法步骤

  • 豆花鱼片的做法步骤:1
    1
    黑鱼1条洗净;
  • 豆花鱼片的做法步骤:2
    2
    剪去所有的鱼鳍;
  • 豆花鱼片的做法步骤:3
    3
    在尾部切一刀,切到脊梁骨为止;
  • 豆花鱼片的做法步骤:4
    4
    在头部切一刀,切到脊梁骨为止;
  • 豆花鱼片的做法步骤:5
    5
    从尾部的刀痕下刀,顺着脊梁骨往鱼头处横剖;
  • 豆花鱼片的做法步骤:6
    6
    好了;
  • 豆花鱼片的做法步骤:7
    7
    将鱼身翻面,同上,头尾处各切一刀;
  • 豆花鱼片的做法步骤:8
    8
    同第5步;
  • 豆花鱼片的做法步骤:9
    9
    好了(鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤,接着开始处理鱼身);
  • 豆花鱼片的做法步骤:10
    10
    用刀把大刺片下来;
  • 豆花鱼片的做法步骤:11
    11
    好了;
  • 豆花鱼片的做法步骤:12
    12
    从鱼尾开始,把鱼片下来;
  • 豆花鱼片的做法步骤:13
    13
    下第一刀时先不要片断,下第二刀时再切断;
  • 豆花鱼片的做法步骤:14
    14
    这是一个蝴蝶片;
  • 豆花鱼片的做法步骤:15
    15
    切好了;
  • 豆花鱼片的做法步骤:16
    16
    在鱼片中打入1只蛋清,加入少许淀粉、料酒拌匀腌制;
  • 豆花鱼片的做法步骤:17
    17
    郫县豆瓣酱剁碎,姜切片、蒜拍碎、花椒少许;
  • 豆花鱼片的做法步骤:18
    18
    姜、蒜、花椒放入油锅爆香;
  • 豆花鱼片的做法步骤:19
    19
    加入郫县豆瓣酱炒香;
  • 豆花鱼片的做法步骤:20
    20
    加入清水或高汤煮开;
  • 豆花鱼片的做法步骤:21
    21
    加入鱼片;
  • 豆花鱼片的做法步骤:22
    22
    用铲子轻轻拨散,沸腾即可;
  • 豆花鱼片的做法步骤:23
    23
    将豆花放入碗中,蒸热备用;
  • 豆花鱼片的做法步骤:24
    24
    将鱼片倒入盛豆花的碗中,撒上葱花,浇上热油;
  • 豆花鱼片的做法步骤:25
    25
    完成。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 21:25:44