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诗文
豆花鱼片
释义
食材明细
主料
黑鱼
适量
豆花
适量
辅料
郫县豆瓣酱
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
微辣 口味
烧 工艺
一小时 耗时
简单 难度
豆花鱼片的做法步骤
1
黑鱼1条洗净;
2
剪去所有的鱼鳍;
3
在尾部切一刀,切到脊梁骨为止;
4
在头部切一刀,切到脊梁骨为止;
5
从尾部的刀痕下刀,顺着脊梁骨往鱼头处横剖;
6
好了;
7
将鱼身翻面,同上,头尾处各切一刀;
8
同第5步;
9
好了(鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤,接着开始处理鱼身);
10
用刀把大刺片下来;
11
好了;
12
从鱼尾开始,把鱼片下来;
13
下第一刀时先不要片断,下第二刀时再切断;
14
这是一个蝴蝶片;
15
切好了;
16
在鱼片中打入1只蛋清,加入少许淀粉、料酒拌匀腌制;
17
郫县豆瓣酱剁碎,姜切片、蒜拍碎、花椒少许;
18
姜、蒜、花椒放入油锅爆香;
19
加入郫县豆瓣酱炒香;
20
加入清水或高汤煮开;
21
加入鱼片;
22
用铲子轻轻拨散,沸腾即可;
23
将豆花放入碗中,蒸热备用;
24
将鱼片倒入盛豆花的碗中,撒上葱花,浇上热油;
25
完成。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/16 14:20:26