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诗文
香芋扣肉
释义
食材明细
主料
五花肉
500克
槟樃芋头
4个
辅料
料酒
1大匙
老抽
1/2大匙
微辣 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
普通 难度
香芋扣肉的做法步骤
1
锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟
2
槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟
3
煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份
4
锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)
5
将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳
6
将炸好的肉块切成5mm厚片
7
将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头
8
将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟
9
蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可
10
在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/8/9 16:54:07