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诗文 苏式月饼--蛋黄酥
释义
苏式月饼--蛋黄酥的做法

食材明细

主料
  • 低粉 160克
  • 猪油 40克
  • 细砂糖 40克
  • 清水 60克
辅料
  • 低粉 120克
  • 猪油 50克
配料
  • 红豆沙 250克
  • 咸蛋黄 5个
  • 鸡蛋黄液 适量
  • 黑芝麻 适量
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    油皮：油皮：低粉160克，猪油40克，细砂糖40克，清水60克
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    油酥：低粉120克，猪油50克
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    馅料：红豆沙250克，咸蛋黄5个
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    把油皮的所有材料倒在一起，揉成团
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    摔揉至可拉成薄膜状态
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    油酥材料混在一起
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    拌成团即可
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    油皮和油酥各分成大小相同的10份
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    豆沙分成等量的10份，蛋黄对半切开
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    用红豆沙包入蛋黄，备用
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    油皮包入油酥（口要收紧，不然会擀裂）
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    包好后擀成牛舌状，并卷起来
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    卷好的面团再次擀开，卷起
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    共重复三次，最后一次擀成圆形
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中，慢慢把口封紧，烤时才不会裂开
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    烤盘垫上锡纸，摆好饼胚，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱（烤箱提前180度中层预热）
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    共烤制30分钟（烤15分钟后翻面烤10钟，再翻面烤5分钟）
  • 苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    成品
使用的厨具：电烤箱
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更新时间：2026/1/31 19:49:00