“去年做了一款红糖五仁月饼，家里老人挺喜欢吃的，今年改进一下，加一点肉松，口感更丰富，原来的配方中一些南瓜籽和果脯比较难买，而且用的量也小，偷懒直接换成了家里常备的布鲁克旅行休闲混合坚果，里面有澳洲坚果，扁桃仁，开心果，葡萄干，蔓越莓干，南瓜籽和葵花籽等，刚好可以满足做果仁月饼所需要的小分量。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
肉松果仁月饼的做法步骤
-
1干净的盆子里倒入转化糖浆，花生油和枧水混合均匀 -
2加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态 -
3和好的面团放入保鲜袋，室温下静置2小时 -
4准备好做肉松果仁馅的材料和份量 -
5把巴旦木和盐焗腰果，白芝麻，黑芝麻倒进金盘里 -
6利用芝麻的缓冲，擀碎大块的坚果 -
7混合坚果里的大块坚果切成小块，蔓越莓和葡萄干可以不用切 -
8用小锅小火加热把糯米粉炒到微微发黄 -
9准备一个干净的盆子，放入步骤4中的所有材料，混合一下 -
10继续加入熟糯米粉 -
11加入玉米油和凉白开水 -
12把所有材料混合均匀 -
13再把肉松果仁馅每个35克平均分成15个 -
14醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮 -
15取一个月饼皮按扁，放上肉松果仁馅 -
16用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口 -
17所有的月饼依次包好 -
18取一个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形（如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉） -
19所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟 -
20放入靠着中层，上下火200度烤5分钟定型 -
21定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液 -
22继续放回烤箱底层，上下火180度烤14分钟 -
23月饼出炉以后等待回油 -
24一般第二天就可以回油了，油印很明显
小窍门
1.配方中果仁根据需要搭配
2.肉松是自己做的，也可以用买的肉松
3.做月饼胚的时候如果觉得粘手可以在月饼球上抹适量的面粉
4.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整
2.肉松是自己做的，也可以用买的肉松
3.做月饼胚的时候如果觉得粘手可以在月饼球上抹适量的面粉
4.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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