黄瓜洗净

斜着削成小块或切小条

加入2两大粒盐，拌匀

腌制12小时左右，至黄瓜变软出水

杀出的水分弃去不用，把腌好的黄瓜装到纱布袋中

系好袋口，放在铁架上，上面压一重物，挤出多余的水分（我是早上压的，上午有事，中午取出挤干水分的黄瓜，这个时间自己掌握吧）；

可以尝尝挤干水的黄瓜，如果太咸可以用清水稍浸泡一会再挤掉多余水分（不用担心黄瓜吃水，这样处理后可以洗掉部分盐分，而黄瓜依旧是蔫软有韧劲的）；

准备好调料：酱油、糖、花椒、大料，姜蒜切片，干辣椒剪成小段

锅烧热，放入3大匙油，冷油下花椒、大料

小火炒出香味后将花椒大料弃去不用

下干辣椒段，小火爆香

下姜片炒出香味

加入酱油、糖

煮沸

稍晾凉，下蒜片、味精，拌匀晾凉

待料汁凉透浇到黄瓜上

充分拌匀，盖上盖子或用保鲜膜密封好碗口，入冰箱冷藏过夜，第二天就可以吃了