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诗文
油黄瓜
释义
食材明细
主料
黄瓜
2斤
辅料
油
3大匙
大蒜
1头
姜
一块
黄豆酱油
4两
白糖
1两
干辣椒
适量
大粒盐
2两
花椒
适量
大料
适量
味精
适量
咸鲜 口味
腌 工艺
一天 耗时
普通 难度
油黄瓜的做法步骤
1
黄瓜洗净
2
斜着削成小块或切小条
3
加入2两大粒盐,拌匀
4
腌制12小时左右,至黄瓜变软出水
5
杀出的水分弃去不用,把腌好的黄瓜装到纱布袋中
6
系好袋口,放在铁架上,上面压一重物,挤出多余的水分(我是早上压的,上午有事,中午取出挤干水分的黄瓜,这个时间自己掌握吧);
7
可以尝尝挤干水的黄瓜,如果太咸可以用清水稍浸泡一会再挤掉多余水分(不用担心黄瓜吃水,这样处理后可以洗掉部分盐分,而黄瓜依旧是蔫软有韧劲的);
8
准备好调料:酱油、糖、花椒、大料,姜蒜切片,干辣椒剪成小段
9
锅烧热,放入3大匙油,冷油下花椒、大料
10
小火炒出香味后将花椒大料弃去不用
11
下干辣椒段,小火爆香
12
下姜片炒出香味
13
加入酱油、糖
14
煮沸
15
稍晾凉,下蒜片、味精,拌匀晾凉
16
待料汁凉透浇到黄瓜上
17
充分拌匀,盖上盖子或用保鲜膜密封好碗口,入冰箱冷藏过夜,第二天就可以吃了
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 夏季食谱
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更新时间:2025/6/2 5:40:59