“烩鸡丝是天津传统风味菜品“八大碗”系列中的一道美味。天津传统风味菜品中的“八大碗”是中国烹饪遗产中的一部分，“八大碗”历经数代厨师前辈的实践探索发展，形成了独特的风格。八大碗以优良的选材，醇正的口味，深深地扎根于民间，经常出现在百姓的餐桌上，为老天津卫人所喜爱。八大碗有粗、细、高之分，烩鸡丝是粗八大碗之一。将鸡胸肉切成丝，笋切成丝，烩成一道菜，微咸的味道，十分鲜美。尤其适合金鸡报春，金鸡送福的春节餐桌”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烩 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
烩鸡丝的做法步骤
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1鸡胸肉、豌豆洗干净 -
2笋去皮洗净后切丝，鸡胸肉切成丝
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3鸡肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀浆制10分钟
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4笋丝入煮锅焯水，捞出控水备用
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5起油锅，鸡丝入锅，滑炒后盛出沥油
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6再起油锅葱姜入锅煸出香味后盛出
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7笋丝、豌豆入锅煸炒
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8加入料酒
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9加盐、高汤
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10滑好的鸡丝入锅
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11烧沸后，加入味精，用水淀粉勾芡
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12翻炒均匀即可出锅享用
小窍门
1、此菜不宜用鸡腿肉。
2、不宜用色重的调味品。
3、焯笋时，沸水将笋入锅。
4、没有高汤可以改加清水。
2、不宜用色重的调味品。
3、焯笋时，沸水将笋入锅。
4、没有高汤可以改加清水。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜