“号称采用法国总统牌特浓发酵黄油、西海岸的"盐之花"、法国法芙娜可可粉、日本丸久小山园百年茶园的宇治抹茶粉用进曲奇的制作里的某品牌网红曲奇，最近出现在了各大微信公众号的广告里，可谓有点儿红的发紫。
作为一个烘焙发烧友，可以忍受自己做的不够完美，却无法按捺破解任何一款新鲜食物做法的好奇心~试验几次，换了好几个花嘴，今天这个挤出来外观终于比较像了”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
原味曲奇的做法步骤
-
1称量好原料，糖粉和奶粉我称量到一起了，高筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉我也称量到一起了 -
21g盐加入牛奶里搅拌均匀至溶解 -
3黄油加热软化 -
4软化后加入糖粉和奶粉，以及溶解了盐的牛奶 -
5搅拌均匀 -
6打发至颜色发白 -
7高筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉过筛到黄油糊里 -
8橡皮刮刀搅拌至混合均匀看不到干粉 -
9裱花嘴放入硅胶裱花袋 -
10将曲奇面糊装入裱花袋，同时预热烤箱，上下火100度 -
11先垂直基础底部花朵，然后左右小范围移动的方式网上叠加3圈，挤完全部曲奇，入烤箱烘焙40分钟左右至熟透
小窍门
1、黄油需软化到位，我一般是隔水加热，融化一半的时候用手动打蛋器搅拌均匀，软硬度正合适
2、面粉的筋度：决定了面团的延展性，延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来，反之延展性越差的面团，在烘烤的时候越容易保持原来的形状；面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰
3、玉米淀粉不含蛋白质，它的加入是为了同时降低筋面粉的筋度，比使用纯低筋面粉制作出来的饼干，口感更加蓬松、酥软
4、烘烤时温度越高，延展性越差，为保持曲奇花纹，所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤；但是制作网红曲奇则不同，既要有口感更要有颜值，因此：得用低温慢烤的方法来操作。家用烤箱温度一般不准，大家根据自己烤箱的脾气调整温度，最佳的效果是曲奇烤熟，边缘却不会颜色加深，我的烤箱温度偏高，边缘有点儿上色，外形不够完美
2、面粉的筋度：决定了面团的延展性，延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来，反之延展性越差的面团，在烘烤的时候越容易保持原来的形状；面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰
3、玉米淀粉不含蛋白质，它的加入是为了同时降低筋面粉的筋度，比使用纯低筋面粉制作出来的饼干，口感更加蓬松、酥软
4、烘烤时温度越高，延展性越差，为保持曲奇花纹，所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤；但是制作网红曲奇则不同，既要有口感更要有颜值，因此：得用低温慢烤的方法来操作。家用烤箱温度一般不准，大家根据自己烤箱的脾气调整温度，最佳的效果是曲奇烤熟，边缘却不会颜色加深，我的烤箱温度偏高，边缘有点儿上色，外形不够完美
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
小吃