猪肉选择后臀肉，我为什么不选择五花，五花肥瘦不分明，做川味腊肠可以，但是广味不合适，因为广味腊肠需要肥肉先腌制！把肥瘦分别切丁，肥肉用200g白糖腌制过夜（这样做的目的是肥肉用白糖腌制过了晒出来显示的是晶莹剔透！再者肥肉比较难入味提起腌制），瘦肉同样切丁放冰箱备用，第二天把肥肉和瘦肉混合放入100g糖，高度米酒，我选择的不是料酒，料酒没有米酒香，150g盐，还有生抽，一点老抽！腌制一天！

买新鲜粉肠两斤，我不买外面的肠衣，肠衣都是自己刮！新鲜粉肠放盐洗干净，把里面翻出来，用勺子把厚厚那层东西刮掉，剩下薄薄的衣，刮好的肠衣放到米酒厘米，放盐泡过夜，去腥味！

刮好肠衣，腌制好肉丁，就开始灌肠了，我没有漏斗，拿给大可乐瓶子割掉下部分，然后拿来灌！放肉时候注意肥瘦均匀，一边放一边拿根筷子往里面戳，不要让空气在里面！灌好一小节后用纱县帮好灌完一节肠以后，拿牙签戳小孔，排气，不要让气泡在里面，造成不凝固！然后把做好的腊肠放倒80度的水里面，泡一两分钟后捞出来，直接晒就可以了，顺便要记得在腊肠外面擦花生油！总之擦了苍蝇不来，太阳好的话晒半个月就好了

做好的香肠我是直接放冰箱，因为南方天气比较湿热，容易变质发霉！

平时吃拿来蒸香肠糯米饭，无比美味，糯米提前泡一晚上和香肠，再放到屉笼里面隔水蒸熟！