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自制广式香肠(这是冬天时候做的,现在这种天气不宜做了)
释义
食材明细
主料
猪肉
5000g
粉肠
1000g
辅料
糖
300g
盐
150g
米酒
300g
生抽
300g
咸甜 口味
腌 工艺
数天 耗时
普通 难度
自制广式香肠的做法步骤
1
猪肉选择后臀肉,我为什么不选择五花,五花肥瘦不分明,做川味腊肠可以,但是广味不合适,因为广味腊肠需要肥肉先腌制!把肥瘦分别切丁,肥肉用200g白糖腌制过夜(这样做的目的是肥肉用白糖腌制过了晒出来显示的是晶莹剔透!再者肥肉比较难入味提起腌制),瘦肉同样切丁放冰箱备用,第二天把肥肉和瘦肉混合放入100g糖,高度米酒,我选择的不是料酒,料酒没有米酒香,150g盐,还有生抽,一点老抽!腌制一天!
2
买新鲜粉肠两斤,我不买外面的肠衣,肠衣都是自己刮!新鲜粉肠放盐洗干净,把里面翻出来,用勺子把厚厚那层东西刮掉,剩下薄薄的衣,刮好的肠衣放到米酒厘米,放盐泡过夜,去腥味!
3
刮好肠衣,腌制好肉丁,就开始灌肠了,我没有漏斗,拿给大可乐瓶子割掉下部分,然后拿来灌!放肉时候注意肥瘦均匀,一边放一边拿根筷子往里面戳,不要让空气在里面!灌好一小节后用纱县帮好灌完一节肠以后,拿牙签戳小孔,排气,不要让气泡在里面,造成不凝固!然后把做好的腊肠放倒80度的水里面,泡一两分钟后捞出来,直接晒就可以了,顺便要记得在腊肠外面擦花生油!总之擦了苍蝇不来,太阳好的话晒半个月就好了
4
做好的香肠我是直接放冰箱,因为南方天气比较湿热,容易变质发霉!
5
平时吃拿来蒸香肠糯米饭,无比美味,糯米提前泡一晚上和香肠,再放到屉笼里面隔水蒸熟!
所属分类: 私房菜
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更新时间:2025/10/22 16:38:13