“把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合，将那牦牛肉变成热狗肠。
纯瘦的牛肉吃起来太柴，很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆，打出胶质，变成口感细腻的热狗肠，应该可以改善口感。正好还有肠衣，在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉，可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻，用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆，比手工刀剁棒锤可要轻松省事，快捷得多。
灌肠蒸，也不是什么高难的技术活，只是万万不可装太满，蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿，效果还真的挺不错。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
牦牛肉热狗肠的做法步骤
-
1牛肉洗净血水， -
2切块 -
3加入料酒，冷藏腌制一夜 -
4放入料理机 -
5搅打成细腻肉浆 -
6小苏打用15克水化开 -
7倒入肉浆中，搅打均匀 -
8加入盐，味精，搅打均匀 -
9白胡椒粉用5克水调匀 -
10倒入肉浆中，搅打均匀 -
11加入糖，搅打均匀 -
12红曲粉，淀粉用剩下的水调成均匀糊状 -
13分次倒入肉浆中搅打 -
14成细腻的泥状 -
15装入裱花袋中 -
16将裱花袋的剪口塞进肠衣中 -
17将肉泥挤入肠衣 -
18肉浆全部挤入肠衣 -
19用绳子系上两端，并按一定长度分段 -
20放入开水锅中中火蒸15分钟左右 -
21熟透出锅 -
22切片食用。
小窍门
糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。
灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。
制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。
灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。
制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
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