面条，用碱水面，劲大，煮好的面条不要放水里过水，过了水的面条，少了嚼劲，和原味。面条太多，气温太高，可以把煮好的面条放风扇下，边吹，边放油，边拿筷子捞散开。有豆芽，不放白菜梗更好吃。碱水面本身就有咸味，放调料注意，小心炒咸。