“月饼季，灿烂之前做了蛋黄月饼，大家都说口感不错。应应景，继续折腾一把蛋黄酥。只要有足够的时间和耐心，一定能做出又香又诱人的蛋黄酥。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤
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1金奇香咸蛋黄提前2天泡油。 -
2取出放入烤盘中，表面喷少许白酒去腥。 -
3放入烤箱中层。 -
4180度中层上下火烤6分钟。 -
5烤好的蛋黄放凉备用。 -
6制作油皮：面包机桶内倒入中粉。 -
7放入猪油、细砂糖、清水搅拌至出膜，放冰箱冷藏半小时。 -
8制作油酥：低粉中加入猪油，搅拌均匀，也入冰箱冷藏半小时。 -
9将红豆沙分为16等份。 -
10取一份豆沙+蛋黄总重40克，蛋黄放入豆沙中。 -
11依次包好成馅料。 -
12取出油酥、油皮各分为16份。 -
13取一分油皮，包入油酥。 -
14收口，捏紧。 -
15取一份按扁，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷起。 -
16全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟。 -
17拿出压扁，再次擀卷。 -
18松弛15分钟。 -
19酥皮向内对折，压扁，擀成皮，依次擀好。 -
20包入馅料。 -
21封口密合，收口捏紧。 -
22全部做好，收口朝下摆到烤盘中。 -
23表面刷蛋黄液，静置3分钟后再刷一次，洒少许黑芝麻在顶部。 -
24放到烤箱中层。 -
25180度，上下火，中层，烤30分钟左右。 -
26烤好的蛋黄酥放凉，密封保存。
小窍门
要想蛋黄酥好吃又够层次，最好密封放置一天再食用。
使用的厨具：电烤箱
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