“一本老书的方子，只有简单的文字，没有图片。在各种雪糕中选定了豆沙雪糕，却总是在忙活别的，迟迟没有动手。在不确定日期的计划中，一直在寻思着：雪糕模一定是在不知道年代的辗转中被遗弃了，如果不弄回一套当下时尚的雪糕模，可以用什么来替代？所有的用品在脑子里一一滤过，硅胶模被留了下来。除了没有便于手拿的棍子，我找不到它有什么不妥。而棍子是非必须的——谁规定了雪糕必须拿在手里吃呢？
主意一定，行动也就不远了。重新琢磨了这方子，决定稍许改变下用料，有现成的牛奶干嘛要奶粉和水呢？豆沙也可以用我的豆饭嘛，干嘛是细细的粉粉呢？虽然没有甜味，看这用糖量，估计也不会太淡。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红豆雪糕的做法步骤
-
1用料 -
2鸡蛋磕入碗中，加入白糖 -
3搅打至发泡 -
4淀粉加少许水， -
5调成稀糊 -
6牛奶倒入锅中，加热至沸 -
7一边搅拌一边加入淀粉糊 -
8继续保持微沸5分钟 -
9加入红豆 -
10搅拌均匀，离火 -
11稍降温后，加入蛋液 -
12充分搅拌 -
13加入香草粉， -
14搅拌均匀，晾凉 -
15倒入硅胶模，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻至硬 -
16取出， -
17揭去保鲜膜，扣出
小窍门
使用硅胶模比较容易脱模。
加热过程中需不断搅拌，以免糊锅底。
酥红豆即煮至一捏就会酥烂的红豆。
加热过程中需不断搅拌，以免糊锅底。
酥红豆即煮至一捏就会酥烂的红豆。
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类：
甜品