“京酱肉丝是一道传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以甜面酱等调味品，采用酱爆的方法烹制而成，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
这道菜其实在家做也并不麻烦，简单几味料稍加调制就可以做出一道风味独特的京酱肉丝。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
京酱肉丝的做法步骤
-
1猪里脊肉切丝，加料酒和盐，抓匀，腌20分钟； -
2豆皮切块，黄瓜切条，葱白切丝，摆于盘中； -
3甜面酱加少量水稀释，加1小勺白糖调匀； -
4腌好的肉丝中加入淀粉、少量水及适量油，抓匀； -
5锅中加油，小火加热，肉丝倒入划散，待肉丝变色，盛出备用； -
6甜面酱入锅炸香； -
7待酱中少有气泡冒出，倒入肉丝翻炒，待酱汁收浓关火； -
8出锅装盘。
小窍门
1．肉丝尽量切细一些；
2．肉丝要浆好，宽油，慢火，用筷子划散；
3．葱丝要细，靠肉丝的余温使葱熟化；
4．酱汁的调配，可以根据自己口味，适度增减糖盐量；
5．出锅即食，凉了影响口味。
2．肉丝要浆好，宽油，慢火，用筷子划散；
3．葱丝要细，靠肉丝的余温使葱熟化；
4．酱汁的调配，可以根据自己口味，适度增减糖盐量；
5．出锅即食，凉了影响口味。
使用的厨具：炒锅
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