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诗文 京酱肉丝
释义
京酱肉丝的做法
“京酱肉丝是一道传统北京风味菜,选用猪里脊肉为主料,辅以甜面酱等调味品,采用酱爆的方法烹制而成,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
这道菜其实在家做也并不麻烦,简单几味料稍加调制就可以做出一道风味独特的京酱肉丝。”

食材明细

主料
  • 猪里脊肉 适量
辅料
  • 豆皮 适量
  • 黄瓜 适量
  • 葱白 适量
配料
  • 色拉油 适量
  • 甜面酱 适量
  • 白糖 适量
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 酱香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

京酱肉丝的做法步骤

  • 京酱肉丝的做法步骤:1
    1
    猪里脊肉切丝,加料酒和盐,抓匀,腌20分钟;
  • 京酱肉丝的做法步骤:2
    2
    豆皮切块,黄瓜切条,葱白切丝,摆于盘中;
  • 京酱肉丝的做法步骤:3
    3
    甜面酱加少量水稀释,加1小勺白糖调匀;
  • 京酱肉丝的做法步骤:4
    4
    腌好的肉丝中加入淀粉、少量水及适量油,抓匀;
  • 京酱肉丝的做法步骤:5
    5
    锅中加油,小火加热,肉丝倒入划散,待肉丝变色,盛出备用;
  • 京酱肉丝的做法步骤:6
    6
    甜面酱入锅炸香;
  • 京酱肉丝的做法步骤:7
    7
    待酱中少有气泡冒出,倒入肉丝翻炒,待酱汁收浓关火;
  • 京酱肉丝的做法步骤:8
    8
    出锅装盘。

小窍门

1.肉丝尽量切细一些;
2.肉丝要浆好,宽油,慢火,用筷子划散;
3.葱丝要细,靠肉丝的余温使葱熟化;
4.酱汁的调配,可以根据自己口味,适度增减糖盐量;
5.出锅即食,凉了影响口味。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/16 11:27:30