西红柿一个切片，香菇半个切片，菠菜一根切段。葱姜蒜适量，家里有虾皮可放些（我拍照时忘记了）取一空碗用水冲一下，打入鸡蛋，也可以直接打入锅内，省得洗碗??挂面适量。

炒锅内放入少量的橄榄油，大约5克。

下入葱姜蒜煸出香味，接着下入香菇片煸炒几下。

加入西红柿片煸炒。

加入350-400克的水，根据口味调入适量的白胡椒粉。

加入适量的咸盐。

煮至锅边沿冒泡，但水还没开锅时，贴着水面倒入（或打入）一个鸡蛋。

煮至锅开，鸡蛋蛋白看起来刚刚凝固，顺着锅边下入挂面。

等挂面煮软后，倒入虾皮和菠菜关火。

盛出，滴两滴香油。喜欢吃溏心荷包蛋的，可以先下面条，再打鸡蛋。