“这是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鹅肝，搭配中式特色的酥皮，西式的摆盘，加上中式的调味，花雕啫喱散发出琥珀色的光泽，营造出一种浪漫的气息。”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
琥珀鹅肝的做法步骤
-
1做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，鱼胶粉。 -
2把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。 -
3倒入深盘中，放入冷藏箱让其凝固。 -
4划成小块备用。 -
5肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污。 -
6取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。 -
7取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。 -
8把鹅肝酱倒入圆模。 -
9用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。 -
10揭去锡纸，会有小部分的脂肪被烤出来。 -
11选用薄馄饨皮四张。 -
12放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。 -
13用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁。 -
14酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝酱冷却一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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