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诗文
奶酥大理石吐司
释义
食材明细
主料
金龙鱼面包用小麦粉
438克
金龙鱼糕点用小麦粉
73克
新鲜酵母
24克
白砂糖
75-85克
奶粉
20克
黄油
50克
炼乳
35克
鸡蛋
45克
盐
7克
牛奶
245克
裹入片状黄油
250克
辅料
奶酥馅料
100克
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
高级 难度
奶酥大理石吐司的做法步骤
1
将材料准备好,没有片状黄油,可以用普通黄油敲成片。但不建议用发酵黄油
2
将面包粉蛋糕粉与除了黄油之外的其他材料进搅拌桶中
3
揉至出粗膜后加入黄油,揉至8分膜
4
将面团按扁,放入冰箱冷冻半个小时
5
冷冻后的面团擀成长方形,将片状黄油至于中间位置
6
将两边折向中间,将黄油包裹住,压紧收口位置
7
将裹好黄油的面团擀长成方形,掀起左侧四分之一向右折叠,掀起右侧四分之三想左侧折叠,完成第一个四折,折叠前喷少量水在面团上
8
折叠片喷少量水,再次将面团对折,密封放入冰箱冷藏20分钟
9
重复一次折叠过程,在折叠的过程中将奶酥馅料放上去
10
面团冷藏20分钟后,擀开,将面团平均分成8条,每条大概在2.5厘米宽。每4条为一组,编成辫子
11
编好的辫子对折,收口留下底部,放入吐司盒中发酵,发酵温度32,发酵至吐司盒8分满
12
烤箱170度,烘烤30-35分钟
13
我经常用金龙鱼面包用小麦粉,也就是高筋面粉来做面包,,它是100%进口小麦制粉而成,吸水性好,也是做面包最好的选择,膨胀力高,做出来的面包柔软易拉丝。极力推荐大家
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 1:47:19