“中秋节的月饼虽然热量高，但是仪式感还是要有的。用我可爱的6升小烤箱，烤6块咸蛋黄肉松月饼，咬一口，满满的馅料，微咸微甜，幸福感爆棚。
原就打算烤6块，但是我手欠，在葡萄造型的月饼表面刷了一层蛋黄液，结果烤出来的月饼看不出本色来了，颇有些油画和复古铁艺的韵味。所以我又烤了6块，坚决不刷蛋液！
枧水使得天然植物色粉发生了改变，原本紫红色的紫薯粉变成了靛蓝色，看着像“黑暗料理”。基于这点，第二盘月饼我就将紫薯粉换成了红甜菜根，这样烤出来的就是紫红色的“葡萄”，跟现实中的葡萄甚至提子就很像了。
当然，这外观只是为了形似，精华还在于内部的馅料。
刚烤出来的月饼还带着“火气”，第二天、第三天的才真的好吃。长话短说，你要是喜欢，也试一试吧！”
食材明细
- 咸香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
金沙肉松月饼的做法步骤
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1材料大合影。 -
2咸蛋黄喷少许白酒，入烤箱160度烤8分钟。
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3出炉后晾凉。
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4咸蛋黄压碎，和肉松、千岛沙拉酱同入大碗。
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5拌成湿润的金沙肉松馅，馅料能捏成团就可以。
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6玉米糖浆、玉米油、枧水混合均匀。
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7加面粉拌成稍软一点的面团。
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8面团分两部分，分别加紫薯粉和菠菜粉，加了粉之后，面团不软不硬正合适；菠菜面团用来做叶子部分，用量不要太多。
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9由于枧水的原因，紫薯面团由先前的紫色变成了靛蓝色；面皮和馅料的比例是2：8，所以两种面团总和是10克，馅料是40克，分别称重揉圆。
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10取一个紫薯面团拍扁，放馅料在上面。
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11包裹严实；其它几个依次处理完成。
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1250克葡萄模具内撒少许面粉，绿面团放在叶子部位，整理好边缘。
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13主面团外裹薄薄一层面粉，调整成椭圆形。
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14放入模具中。
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15倒扣，在铺了烤布的烤盘上稍用力按压两下，轻松脱模。
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166块全部完成，紫葡萄造型的月饼完成；烤箱开始预热180度。
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17用锡纸做成一个“冂”形的“天棚”，和月饼一起送入预热好的烤箱，先烤5分钟。
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18取出后表面刷一层蛋黄液。
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19重新送回烤箱，烤15分钟。
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20出炉后晾几分钟，转移到晾架上；刷了蛋黄液的月饼竟然有种复古铁艺的韵味。
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21用同样的配方，同样的方法，把紫薯粉换成红甜菜根粉再烤6块；全程都用锡纸“天棚”防上色，不刷蛋液，烤出来的颜色是紫红色的，与真实的葡萄颜色比较接近。
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22金沙肉松月饼，咸香味美，咬一口，特满足！
小窍门
1. 咸蛋黄喷少许白酒烤可以去腥，用勺子碾碎就成，不必过筛；
2. 肉松我用的现成的，有绒有丝；
3. 千岛沙拉酱也可换成其它口味的沙拉酱，用量不要太多，逐量加入；
4. 模具不限，只要是50克的就可以；如果做原味的，去掉天然植物色粉，换成等量的中筋面粉即可。
2. 肉松我用的现成的，有绒有丝；
3. 千岛沙拉酱也可换成其它口味的沙拉酱，用量不要太多，逐量加入；
4. 模具不限，只要是50克的就可以；如果做原味的，去掉天然植物色粉，换成等量的中筋面粉即可。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
下午茶
中秋