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诗文 潮式月饼
释义
潮式月饼的做法
“老师教了,咱就回家动手操作,不管漂亮不漂亮,合格不合格,咱都敢拍照上传,真有出生牛犊不怕虎的精神。开酥没开好,层次不均匀,成品酥外露,这简直就不合格吗!没关系,咱不是第一次做吗!O(∩_∩)O哈哈~”

食材明细

主料
  • 面粉 900克
辅料
  • 色拉油 300克
  • 200克
  • 红曲粉 适量
配料
  • 砂糖 50克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

潮式月饼的做法步骤

  • 潮式月饼的做法步骤:1
    1
    将水油面、油酥面,各自调好醒发20分钟。水油面:面粉500克,砂糖50克,色拉油100-150克,水200克,红曲粉适量。油酥面:面粉400克,色拉油200克。
  • 潮式月饼的做法步骤:2
    2
    分成等量的份:水油面30克,油酥面15克,搓圆成团;取一份水油面团,摁成圆形面皮,翻过来,放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。
  • 潮式月饼的做法步骤:3
    3
    收口向上,将面团擀成长条形,卷起成长卷状。将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟。
  • 潮式月饼的做法步骤:4
    4
    然后将面卷竖放,摁扁,再次擀长成长条形,卷起。再次松驰20分钟。
  • 潮式月饼的做法步骤:5
    5
    取一个面团,从中间离开,不要切开,用力切容易将酥层切乱。
  • 潮式月饼的做法步骤:6
    6
    切面朝下立放,摁扁,擀成中间厚,四周薄的圆面皮。
  • 潮式月饼的做法步骤:7
    7
    包上豆沙馅20克,向上顶一下,边捏边往上收,层次就出来了,这个很重要。收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯。
  • 潮式月饼的做法步骤:8
    8
    将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,20分钟。
  • 潮式月饼的做法步骤:9
    9

小窍门

1.调制油酥面的方法要正确,即用手掌反复向前推擦,直至擦透、擦匀、不粘手,其软硬程度要与水油面团保持一致。
2.若是秋冬季节制作,在面团松驰时一定要蒙上保鲜膜,防止面团表面干燥,再次擀开时会有龟裂的表面,影响成品美观。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   小吃   儿童   中秋  
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更新时间:2025/3/10 12:40:26