“浓浓的黑椒味道，是我家的最爱。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
黑椒牛肉粒的做法步骤
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1牛里脊肉切成粒，葱姜切成末，红辣椒切小方块，待用； -
2把牛肉粒、葱姜末、鸡蛋清、小苏打、白酒，放入一个容器，抓匀，上劲儿，入冰箱，腌制一晚； -
3第二天，牛肉粒里再放入酱油、黑胡椒汁、黑胡椒粒、腌制一会儿，不超过20分钟； -
4腌制腌制的同时，烧开水，把毛豆、白果，下锅稍微煮一下，断生；红辣椒下开水焯一下，待用； -
5油锅烧热，但是不要太热，稍有温度，下毛豆、白果翻炒，再下红辣椒翻炒，加盐，翻炒起锅，待用； -
6油锅烧热，油要辣，冒烟，把腌制好的牛肉粒下热油锅，大火快速翻炒，锅铲迅速把肉粒划开，大约1分钟，改小火，倒入白果、毛豆、红辣椒，翻炒，改中火，拌匀起锅。 -
7开吃吧
小窍门
1、菜的配料可以自行修改，也可以不加配菜，单独炒牛肉粒，起锅后撒点白芝麻。
2、腌制牛肉时不能过早地放盐、酱油，放早了牛肉会柴。
3、在炒牛肉时，要大火，滚热的油，又要多，划炒的时候要快，这样牛肉就嫩了。
4、要想炒出嫩牛肉，选料、刀工、腌制、划炒速度、油温都要注意。
2、腌制牛肉时不能过早地放盐、酱油，放早了牛肉会柴。
3、在炒牛肉时，要大火，滚热的油，又要多，划炒的时候要快，这样牛肉就嫩了。
4、要想炒出嫩牛肉，选料、刀工、腌制、划炒速度、油温都要注意。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜