“玉子豆腐就是我们平常所说的日本豆腐，也称鸡蛋豆腐。质感很似豆腐，但是却不含任何豆类成分，以鸡蛋为主要原料，不但有豆腐的爽滑鲜嫩，还有鸡蛋的美味清香。最早起源于日本沪江时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚，1995年从马来西亚引进中国。起初，日本豆腐仅在部分高档酒楼作为特色菜出现，由于其具有环保健康、口味好、制作方便等众多特点，迎合了中国百姓的饮食习惯，从而逐渐走向了寻常百姓的生活中。
玉子豆腐热量不高，脂肪含量也比较低，还具有降压、化痰、消炎、美容等功效。所以，过年在大鱼大肉之后偶尔家盘玉子豆腐的菜肴也是很不错的选择哦~~~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烩 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
娃娃菜烩玉子豆腐的做法步骤
-
1玉子豆腐小心取出，切成5mm薄的圆块；娃娃菜洗净，菜帮子和叶片切开分开摆放；新鲜香菇洗净，背部划十字花刀；五花肉切薄片；胡萝卜切花片；大葱白切斜刀片；蒜切大末，姜切大丝。 -
2切好的五花肉用腌料中的酱油、米酒、少许太白粉腌制十分钟 -
3将太白粉调水倒入切好的玉子豆腐中。 -
4热锅，锅里多放点油。将玉子豆腐依次放入锅中用中火煎到双面微焦盛出备用。 -
5锅中留适量油，将腌料中的色拉油放入腌制的五花肉中。 -
6放入大蒜、姜、葱片爆香 -
7加入香菇与肉片炒香 -
8加入娃娃菜帮子和胡萝卜片炒制微软 -
9加入剩余的娃娃菜叶子煸炒几下 -
10加入高汤、煎好的鸡蛋豆腐，依次放入调味料——蚝油、盐、砂糖、鸡粉，煮开后转小火煮至入味 -
11起锅前用少许太白粉勾芡，淋上香醋和香油拌匀装盘即可。
小窍门
1.五花肉加点太白粉和色拉油下锅煸炒的时候可以锁住肉的水分和油分，让肉更加嫩滑，吃起来不会柴哦~~~
2.高汤酌量添加，因为娃娃菜在炖煮时还要出现些许水分。
3.调料中出现的太白粉是台湾家家户户都会使用的一种勾芡粉，类似于我们这边的淀粉或者生粉，也是起到勾芡的作用。只是太白粉勾芡，汤汁变冷后不太容易变稀了。菜色可以保持更持久哦~~~没有太白粉的童鞋用生粉或者淀粉都可以的~~~
4.高汤是不加任何调料的，平时有熬高汤习惯的可以用高汤，没有的话就用水代替也可以。味道可能就差点。如果想要极度偷懒的童鞋，可以买超市里销售的浓汤宝哦，放一颗加200cc的水就够了。注意哦，如果你放浓汤宝的话，就什么调味料都不用加啦，因为浓汤宝的味道已经很重啦，再加调味料进去就没法吃了哦~~~偶也试过浓汤宝的，味道也很不赖哦~~~
5.如果做得量不多的话，娃娃菜可以取中间较嫩的部分哈，当然秉着不浪费的原则可以全放。香菇也可以切片，胡萝卜家里没有专门切花片的工具，切片也就可以了。
6.本来玉子豆腐用油炸然后再烩口感更好一点，这边我为了减少点热量和油量，就改用煎的了，也不错吃哦~~~
2.高汤酌量添加，因为娃娃菜在炖煮时还要出现些许水分。
3.调料中出现的太白粉是台湾家家户户都会使用的一种勾芡粉，类似于我们这边的淀粉或者生粉，也是起到勾芡的作用。只是太白粉勾芡，汤汁变冷后不太容易变稀了。菜色可以保持更持久哦~~~没有太白粉的童鞋用生粉或者淀粉都可以的~~~
4.高汤是不加任何调料的，平时有熬高汤习惯的可以用高汤，没有的话就用水代替也可以。味道可能就差点。如果想要极度偷懒的童鞋，可以买超市里销售的浓汤宝哦，放一颗加200cc的水就够了。注意哦，如果你放浓汤宝的话，就什么调味料都不用加啦，因为浓汤宝的味道已经很重啦，再加调味料进去就没法吃了哦~~~偶也试过浓汤宝的，味道也很不赖哦~~~
5.如果做得量不多的话，娃娃菜可以取中间较嫩的部分哈，当然秉着不浪费的原则可以全放。香菇也可以切片，胡萝卜家里没有专门切花片的工具，切片也就可以了。
6.本来玉子豆腐用油炸然后再烩口感更好一点，这边我为了减少点热量和油量，就改用煎的了，也不错吃哦~~~
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜