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诗文 剁椒烧鲫鱼
释义
剁椒烧鲫鱼的做法

食材明细

主料
  • 鲜鲫鱼 7两3条(去鳞干净)
辅料
  • 葱白 一两
  • 半两
  • 一头
  • 水淀粉 适量
  • 红剁椒 适量
  • 绿剁椒 适量
配料
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 辣椒酱 适量
  • 鸡精 适量
  • 酸辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

剁椒烧鲫鱼的做法步骤

  • 剁椒烧鲫鱼的做法步骤:1
    1
    鲜鲫鱼去鳞内脏去掉,洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹,切花刀抹盐,加料酒腌渍20分钟
  • 剁椒烧鲫鱼的做法步骤:2
    2
    剁椒切丁备用
  • 剁椒烧鲫鱼的做法步骤:3
    3
    葱姜蒜切丁,辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
  • 剁椒烧鲫鱼的做法步骤:4
    4
    锅内擦姜,入油,至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
  • 剁椒烧鲫鱼的做法步骤:5
    5
    煎好的鱼去油,稍等,准备调汁
  • 剁椒烧鲫鱼的做法步骤:6
    6
    用煎鱼的油加热至5成,放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒,加入调好的汤汁,加水滚开,慢慢放入煎好的鱼,改中火慢炖
  • 剁椒烧鲫鱼的做法步骤:7
    7
    炖七至八分钟,水中鱼露出,浇水淀粉收汤
  • 剁椒烧鲫鱼的做法步骤:8
    8
    浇水淀粉收汤
  • 剁椒烧鲫鱼的做法步骤:9
    9
    起锅摆盘

小窍门

1,防止煎鱼的时候鱼皮干锅,在锅内下油前,用生姜擦锅。
2,鱼在煎的过程中注意翻身时不要碰碎。
3,切花刀不宜过大,煎的时候易碎。
4,加水淀粉后注意起锅不要干底。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/14 12:57:15