“平时经常会将咸鱼直接蒸着吃，但是偶尔也想换换口味，记得到广东出差时吃过道广东名菜“咸鱼茄子煲”，这菜就是以咸鱼为辅料的茄子煲其味道独特，用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
茄子是我们经常吃的蔬菜，它是少有的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维E和维P，这是其他蔬菜所不能比的。我们都知道，维E对延缓人体衰老具有积极的意义；而维P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，使心血管保持正常的功能。同时茄子含有龙葵碱，能防治胃癌。
咸鱼茄子煲可谓是无人不知，无人不爱的一道下饭菜了，今天就尝试自己在家做，这样就能控制油量了。茄子比较爱吸物，直接油炸会吸油过多，我首先要用盐腌制一下茄子，杀出点水分，再加入淀粉给茄条穿上外衣，这样就可以避免茄条吸油过多；再用油煎代替油炸，这样更能减少茄子吸油量；煎好的茄子再加入煎过的咸鱼一起焖煮，茄子吸收了咸鱼的香气，加上滑软的口感，入口后保证会让你回味无穷。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
咸鱼茄子煲的做法步骤
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1准备好原材料。 -
2茄子切成长条，加入少许盐腌制一下。
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3热锅凉油，放入咸鱼块进去煎。
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4将表面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出备用。
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5茄子微微出水后加入淀粉拌均匀。
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6热锅凉油，放入茄子进去煎。
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7煎好的茄子翻炒几下加入煎过的咸鱼块进去翻炒。
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8加入适量的料酒烹一下。
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9再将它们放入煲中，加入少许生抽和水。
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10加入蒜粒和少许水。
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11加盖焖煮两分钟。
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12加入适量的盐调味。
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13最后加入红椒圈翻炒均匀即可盛入小钵中，表面撒上小葱末。
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14端上桌了。
小窍门
1.咸鱼需要提前煎一下，将双面煎至金黄；
2.茄子加入适量的盐拌均匀腌制微微出水，再拌入淀粉，这样茄子表面形成薄膜就能减少茄子吸收油份；
3.茄子不用油炸，而采用油煎的方式，将表面微微煎至定型。
2.茄子加入适量的盐拌均匀腌制微微出水，再拌入淀粉，这样茄子表面形成薄膜就能减少茄子吸收油份；
3.茄子不用油炸，而采用油煎的方式，将表面微微煎至定型。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜