“海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。具有丰富的营养价值。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
8寸海棉蛋糕的做法步骤
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1准备好材料，称出需要的重量。牛奶和玉米油混和。。。 -
2将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的打蛋盆中 -
3蛋黄装入其它容器备用. -
4蛋白加柠檬汁或白醋，分三次加入砂糖打发至硬性发泡，方法与制作戚风无异。 -
5打发到偏硬性的状态，提起有弯曲的小勾就OK。（如图） -
6加入蛋黄继续高速搅打，直到提起打蛋器后，蛋液流动极为缓慢，或者不流动。(此时可预热烤箱) -
7过筛后的低粉再次筛入蛋液，J字型抽底搅拌后，可以用打蛋器低速搅打几下，避免面粉颗粒。 -
8最后加入牛奶和玉米油的混和体. -
9用J字型拌法,所有液体拌均匀. -
10装入八寸模具中。。。。。 -
11离桌或地20厘米水平落下,震两次，震出气泡. -
12放入预热好的烤箱中下层。。。上火140，下火110度。60分钟 -
13烤箱中，20分钟时的样子。 -
14烤箱中30分钟时的样子。。。。 -
15出炉后，倒扣在凉架上，如果不喜欢表面有纹路的。可以用两个碗从两边撑着凉。。。。 -
16八寸海棉蛋糕。。。。 -
17八寸海棉蛋糕。。。。 -
18八寸海棉蛋糕。。。。
小窍门
方子中给出的烤箱温度只供参考，具体的温度，亲们还是按自己的烤箱温度来，我的烤箱温度偏高。。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙