“在潮汕地区，猪肚是非常抢手的食材，价格还挺贵，通常是猪肉、排骨的好几倍，即使这么贵还常常供不应求，于是在广东周边工作的潮汕人，回家前总喜欢买上一些猪肚带回去，自己吃的同时还分给亲戚朋友们。对于我这个在来深圳前包括猪肚在内一切猪下水都不沾的人来说，一度非常不理解。
直到好久之后，在众人的劝说下，我避着眼睛、捏着鼻子喝下了人生第一口潮汕猪肚汤，完全没有想象中的异味，有的是浓浓的胡椒味，似乎还挺鲜美，我一下子喜欢上了这味道。其实直到今天我还没弄清楚，我到底是因为猪肚的味道喜欢上那汤，还是因为胡椒的味道而喜欢的。要知道我可是辛辣控，一切辛辣刺激的调味品我都挺喜欢，啥胡椒、花椒、孜然、咖喱、、、、、辣椒就一般般。
这次买猪肚回来，本来也是准备做潮汕猪肚汤的，一想到天气虽然还很热，毕竟已经立秋，这秋季干燥，气燥伤肺，需要润燥、养阴、润肺，不适合吃辛辣的东西。可买都买了不能做不吧，想起“五色食物养心脏”中提及过白色润肺，家里刚好有特别适合这立秋后滋阴润肺的莲子，于是我就用了准备好的猪肚、龙骨和莲子一起炖了这道汤，应该适合这秋季养生吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
莲子猪肚汤的做法步骤
-
1猪肚、龙骨洗净； -
2锅中烧开水，下猪肚和龙骨焯水； -
3焯过水后，将猪肚和龙骨再次清洗干净； -
4猪肚切粗丝、姜切片，莲子泡水备用； -
5猪肚和姜放锅中，加足量的水； -
6大火烧开，打去浮沫； -
7转小火炖1小时； -
81小时后，加入莲子继续炖1小时； -
9炖好后，调入盐和少许鸡精即可。
小窍门
1.猪肚一定要反复洗干净，可用面粉和醋一起洗，也可用盐或食用油洗；
2.开火炖前，要一次性加足水炖。
2.开火炖前，要一次性加足水炖。
使用的厨具：汤锅
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