“鳝鱼是当今最时尚的滋补气血食品之一，山药中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多种营养营养保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补的“食物药”。
把鳝鱼切花呈马鞍状与山药块搭配红烧，不仅其营养价值很高，还具有滑、嫩、鲜、香的特点。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧马鞍桥的做法步骤
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1鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。 -
2鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。 -
3锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。 -
4山药洗净打去皮待用。 -
5山药切滚刀块置盘中待用。 -
6姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。 -
7锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。 -
8然后倒入鳝鱼和山药翻炒。 -
9接着加入料酒翻匀。 -
10再加入生抽。 -
11再加入白糖翻炒均匀。 -
12并加入适量的盐和水翻匀略略炖。 -
13当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。 -
14放入青椒翻炒一分钟即可出锅装盘。
小窍门
鳝鱼汆烫后要用热水洗净浮皮。不可用凉水，以免热胀冷缩致使鱼肉发紧，影响烹制和口感。
使用的厨具：炒锅
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