“每每谈及鱼香，那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。
鱼香，真真的是种特别美妙的滋味。
材料里放上剁椒和泡椒，这是两种口感接近但又不同的两种椒，把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些，但又不至于让辣味显得孤单和单调。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
鱼香茄子的做法步骤
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1调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。 -
2调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。 -
3把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。 -
4锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。 -
5锅里留底油，放入姜末爆香。 -
6放入剁椒、泡椒爆香。 -
7放入炸好的茄子，稍翻。 -
8把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。 -
9最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
小窍门
1、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久，可以防止被炸制脱水过软。
2、把泡椒切碎可提高辣度。
2、把泡椒切碎可提高辣度。
使用的厨具：炒锅
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