“伏天宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。至于我们北方人那就更是喜欢吃面了。
这次胖子做的是山东打卤面。山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！新鲜的面粉加上鸡蛋，手工擀出来的面条吃起来让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
山东打卤面的做法步骤
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1黄花菜洗净泡软。 -
2切成小段。 -
3香菇去蒂洗净。 -
4切成薄片。 -
5木耳泡发洗净切成丝。 -
6猪肉切丝。 -
7热锅下油放入少许姜丝炝锅。 -
8放入肉丝翻炒至变色。 -
9加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。 -
10再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。 -
11加入适量水淀粉炒匀。 -
12转小火盖盖炖10分钟。 -
13鸡蛋打成蛋液。 -
14均匀的浇到锅中。 -
15滑散，转大火烧10秒钟关火，这样卤就做好了。 -
16面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。 -
17事先准备好一盆凉开水。 -
18将手擀面煮熟。 -
19过一遍凉白开。 -
20盛入碗中浇上卤即可。
小窍门
做卤子先勾芡再打蛋花。
面要和的硬一些。
面要和的硬一些。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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