香芹摘捡干净叶子、洗净，斜着切小段。

莴笋削皮、切小条。

土豆削皮、切条。清水洗去淀粉后油炸。

虾清洗干净，开背，挑沙线。香螺切片。

多用些蒜，用压蒜器压成蒜泥。

生姜切片、葱一部分切成葱花、炒制时用；一部分切葱丝，最后用。

香葱、莴笋焯水，沥净水后放入容器中。焯的时间不要长，否则就不脆了。焯水的时候水中放盐适量。

锅里多放些油，要比炒菜的时候多3倍。（也许有些不利于健康、但是为了口感，豁出去了）

油冒烟后，放入姜片爆香。然后可以捞掉。我忘记捞了，结果和香螺肉分不清，第一口就吃了个姜片。

放入豆瓣酱。

煸炒，炒到豆瓣酱的水分蒸发掉、炒干了。

放入花椒，炒至花椒变色，要不然麻的够呛。

炒到虾都变红了。放入红辣椒

放入香螺肉、蒜末。（香螺肉忘记拍了，所以估计大家从图片中是找不见的。）

放入葱花，翻炒。油多的话就不加水了，如果油少的话，就加点开水，稍微炖一下，不然装盘后，下面的蔬菜没什么汤汁了。

将土豆条放入蔬菜上面（不能放的早了，不然土豆条会吸收下面蔬菜的水分，变软就不好吃了。）。将虾和香螺出锅，倒在菜的上面，撒葱丝、白芝麻。还可以再炝些油在上面。

搭配米饭，简直是人间美味呀。