“广东和香港的早茶品种很多，点心中有甜有咸。相较起来，我还是爱吃咸点或是甜咸适中的点心。其中，有一道最传统的点心，叫做“鲜虾肠粉”，那是我最爱吃的点心，味道极其鲜美！
为了能自己制作出美味的“鲜虾肠粉”，我曾去过很多酒楼品尝这道点心。通过经常和师傅们聊天请教，期间，还有幸去过人家的操作间，看过师傅们做点心，久而久之，心中便有了印象，再通过在家的练习，目前，自己也能较熟练的制作了。
“鲜虾肠粉”，是一道即做即吃的点心。米粉皮是无法提前制作的，即便提前做好，但放时间一久便不好吃了。讲究的酒楼，一般都是在客人点这道点心时，师傅们才开始制皮和蒸粉，顶多是把使用的虾馅先提前码味。而吊皮，一定是客人要几个才做几个，不可多做，只需五六分钟就好。
今天，就把这道“鲜虾肠粉”的制作方法演绎一遍，喜欢的朋友便可在家自己制作。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鲜虾肠粉的做法步骤
-
1制皮：大米80克、清水150ml；馅料：鲜青虾肉100克、葱丝8克、姜丝5克、黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、香油2克；蘸料：李锦记鲜味儿豉油适量。 -
2把事先浸泡好的大米，倒入食品料理机中。 -
3加入清水开始搅拌。 -
4高挡位搅打。 -
5把米浆搅打到细腻为止，然后取出备用。 -
6把虾肉用盐。 -
7白胡椒粉。 -
8鸡粉...。 -
9黄酒...。 -
10香油调匀。 -
11然后舀入一小勺淀粉拌匀备用。 -
12在比萨盘中涂抹薄薄一层烹调油。 -
13然后把米浆倒入盘中摇匀。 -
14用高火蒸1分钟。 -
15当皮面鼓起后便可取出，稍晾把粉皮从烤盘中取出。 -
16把事先腌制好的青虾肉码在米粉皮上。 -
17然后用铲刀把粉皮卷起。 -
18把用米粉皮卷好的肠粉。 -
19放置到比萨盘中，然后再置入笼屉。 -
20用旺火蒸5分钟后。 -
21便可取出码盘上桌食用。
小窍门
特点：皮色润白、味道鲜美、口感滑润、营养丰富。
温馨提示：
1、馅料，要选择新鲜的青虾肉为好，蒸好后，颜色漂亮味道鲜美。在腌制虾肉时少放一些淀粉，是为的虾肉吃起来更为爽滑。
2、米浆要搅打到无颗粒，越细腻越好。打好米浆后，放置半小时再开始制皮。
3、此数量为80克大米制作的，用8寸比萨盘可制作两张皮，在制好的每片米皮中可卷5粒虾肉。
4、吊皮时要用旺火来蒸，蒸1分钟皮面鼓起就可取出。卷好虾肉后，再用旺火蒸5分钟就行，视虾肉蒸熟即可，切不可蒸的过火，虾蒸老了就不好吃了。
温馨提示：
1、馅料，要选择新鲜的青虾肉为好，蒸好后，颜色漂亮味道鲜美。在腌制虾肉时少放一些淀粉，是为的虾肉吃起来更为爽滑。
2、米浆要搅打到无颗粒，越细腻越好。打好米浆后，放置半小时再开始制皮。
3、此数量为80克大米制作的，用8寸比萨盘可制作两张皮，在制好的每片米皮中可卷5粒虾肉。
4、吊皮时要用旺火来蒸，蒸1分钟皮面鼓起就可取出。卷好虾肉后，再用旺火蒸5分钟就行，视虾肉蒸熟即可，切不可蒸的过火，虾蒸老了就不好吃了。
使用的厨具：蒸锅
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