“黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以“炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，清明之季，做个大黄花，用豆豉酱、郫县豆瓣酱炖的美味无比。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
平底锅炖大黄花鱼的做法步骤
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1大黄花鱼收拾干净洗净控水，最好用厨房纸擦一下，省煎时往出溅油。 -
2备好辅料。 -
3平底锅放油，下入鱼煎制，往出溅油用盖子盖上小火慢煎。 -
4煎完两面，加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱，炒出香味。 -
5加入水和盐炖黄花鱼。 -
6中间翻面，调整好火候不能糊底。 -
7出锅洒上香菜。 -
8成品图。
使用的厨具：平底锅
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