“爬肉条精选猪腰肉~俗称五花肉制成。工艺流程较为复杂，皆顾了煮、烧、炖、蒸等工艺。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
爬肉条的做法步骤
-
1精选五花肉5斤，切块洗净清水泡一天。泡的目的就是去肉中血水使其不腥。 -
2将泡好的五花肉块放入开水锅焯去浮沫，加入葱姜蒜、红烧酱油、香叶桂皮、八角大料、花椒、料酒，大火烧开改小火慢炖至筷子能扎破猪皮。 -
3将炖好的肉块捞出沥净水份。 -
4锅内倒入食用油(色拉油、猪油均可。据个人喜好)，油烧至七八成。 -
5用炖肉叉扎一块炖好的五花肉入油锅炸至深红色，炸时上下翻动炸均匀。 -
6炸好的肉块再放入炖肉时的汤锅内，慢火小炖一会儿。目的是让炸过的猪皮慢炖起花儿好看，不死板。 -
7看，这是慢炖起花儿后的烧肉块。 -
8炸好的烧肉块凉冷变硬后便可改刀块片儿装碗，将有猪皮的面朝碗底依次排列码入碗中。 -
9切好装入碗的爬肉条。 -
10将码好肉的碗放笼屉中上锅蒸，至碗中出来油。 -
11将碗中油沥净，再上笼屉蒸，反复3、4次(据猪肉的肥瘦而定)。 -
12煮肉汤、葱沫、姜沫、大料、花椒面儿、盐、水、鸡精，勾兑成汁浇入沥净油的肉碗中，再上笼屉蒸1~半小时使调料汁水味入肉。 -
13蒸好的爬肉条，凉冷放入冰箱冷冻后去碗成肉托儿装入保鲜袋随吃随取再放入碗中上宠蒸热扣入盘中即可食用。 -
14吃时上笼屉蒸热扣盘即可，成品。
小窍门
爬肉条是北方人宴餐中不可或缺的一道蒸锅菜。经过煮、烧、蒸等工艺将白肉中油去掉部分，肥而不腻。食材选料非常关键，只能用猪腰条肉，俗称五花肉，红白相间才能做出色香味皆佳之美品。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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