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诗文 夏日消暑凉菜——红油豇豆
释义
夏日消暑凉菜——红油豇豆的做法
“豇豆,胶东又称作“菜豆”。红油豇豆,是很多四川人夏日里喜爱的一道凉菜,食材简单,制作容易。只需将豇豆洗净切段,煮熟,过凉水,然后将各种调味料根据各自口味进行调配,拌匀即可。虽然原料都一样,但各家使用的调料分量和调味的手法不不尽相同,因此如此简单的一道菜便各有了各家的味道。”

食材明细

主料
  • 菜豆 500克
辅料
  • 花生油 适量
配料
  • 适量
  • 红辣椒油 4-6大勺
  • 适量
  • 花椒面 少许
  • 味精 少许
  • 白糖 1小勺
  • 适量
  • 中辣 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

红油豇豆的做法步骤

  • 夏日消暑凉菜——红油豇豆的做法步骤:1
    1
    选新鲜饱满嫩豇豆。将豇豆洗净切寸长。
  • 夏日消暑凉菜——红油豇豆的做法步骤:2
    2
    锅里放水,烧开后倒入豇豆段,锅里放入一勺盐,不加盖煮至豇豆熟过心。切记不要煮软烂了而失去口感,刚煮过心并且嚼起来有软脆的口感为上。加盐是为了让豇豆更入味。
  • 夏日消暑凉菜——红油豇豆的做法步骤:3
    3
    将豇豆捞出,放凉开水里凉透,沥水待用。加工好的豇豆是碧绿色。
  • 夏日消暑凉菜——红油豇豆的做法步骤:4
    4
    蒜去皮拍碎切细,葱切成葱花。将蒜米、葱花放入小碗,锅里倒入适量花生油烧得滚烫后,浇到葱蒜上。
  • 夏日消暑凉菜——红油豇豆的做法步骤:5
    5
    红辣椒油制作:将上好的红辣椒面(50克)放入合适的容器里,再放入适量白芝麻、红花椒,国内倒入菜籽油或其他植物油高温烧热,凉至8、9成热后,浇到辣椒面上,并用不锈钢勺适当搅拌,使辣椒面均匀受热。
  • 夏日消暑凉菜——红油豇豆的做法步骤:6
    6
    调味。将豇豆放入调味盆,取调味勺平平一勺盐,加上调味勺一勺味极鲜酱油,少许花椒面,4-6大勺红辣椒油,两大勺葱蒜油、一小撮白砂糖,少许味精,和匀即可。
  • 夏日消暑凉菜——红油豇豆的做法步骤:7
    7
    成菜颜色翠绿红亮,香味扑鼻,吃着软脆爽口。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/17 1:33:41