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诗文 回锅肉
释义
回锅肉的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 适量
辅料
  • 蒜苗 适量
  • 蒜头 适量
  • 老姜 适量
  • 红辣椒 适量
  • 青辣椒 适量
  • 黑木耳 适量
配料
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 白糖 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 鸡精 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤：1
    1
    带皮的五花肉洗净，切成稍微宽点的簿片.*一般要先氽过水，一方面去腥，另一方面容易切片；*只是氽过水后的肉再炸出油，瘦肉容易粘锅碎掉，因此我省略掉氽水这步；*五花肉直接买回方块的那种，切片容易；买回图中的这种长条状，可先切成块，再纵切成片，较累人哈；
  • 回锅肉的做法步骤：2
    2
    蒜苗分别切出根与叶部份、蒜头切片、老姜切片；
  • 回锅肉的做法步骤：3
    3
    红辣椒，青辣椒分别切斜刀；
  • 回锅肉的做法步骤：4
    4
    黑木耳洗净用水泡发后，去蒂；
  • 回锅肉的做法步骤：5
    5
    将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来；（过程中要小心溅油）
  • 回锅肉的做法步骤：6
    6
    等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油；（肉炸得太干口感会偏硬）
  • 回锅肉的做法步骤：7
    7
    加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右；（由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬）
  • 回锅肉的做法步骤：8
    8
    将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片；
  • 回锅肉的做法步骤：9
    9
    加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒；
  • 回锅肉的做法步骤：10
    10
    最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

小窍门

*郫县豆瓣酱是咸味的，因此，同样带咸的生抽、老抽和鸡精份量要控制好~
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/1/11 11:05:08