“排骨炖汤是一道很常见的汤品。但由砂锅煮后又在瓦罐中煨炖就另有一种清纯的原汁原味。再加入白萝卜吸收猪排中的油脂，使这罐汤汁清亮淡雅，排香纯正，白萝卜甜中带香。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
小排煨汤的做法步骤
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1猪小排洗净斩成寸段加入料酒、葱姜腌制10分钟。将猪小排开水焯一遍备用。 -
2白萝卜洗净去皮。 -
3白萝卜切滚刀块备用。 -
4砂锅注水一千毫升下姜片煮五分钟后将焯好的猪小排放入。再倒入15克料酒。大火烧开转入小火二十分后加入白萝卜继续煮十分钟。 -
5砂锅内煨汤和食材分别装入两只瓦罐上锅蒸半小时，出锅时撒入枸杞、香葱和食盐调味调色。
小窍门
一般煨汤用高约一米五以上的大瓮煨制两小时以上。家庭制作不可能有如此条件。我试着在家用锅蒸也可以达到煨制的效果。只要把罐口封严，不让水蒸气进入罐内即可达到煨制的目的。
使用的厨具：瓦煲、砂锅
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