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诗文 干烧黄鱼
释义
干烧黄鱼的做法
“干烧黄鱼是一道传统菜。即可下酒又可佐餐。香鲜微辣。但要做好这道菜还真的一番功夫。”

食材明细

主料
  • 黄花鱼 一条 600克
辅料
  • 五花肉 100克
  • 各100克
  • 干红辣椒 50克
  • 彩椒 100克
  • 香菜 少许
  • 适量
  • 适量
配料
  • 郫县豆瓣 50克
  • 生抽 20克
  • 白糖 100克
  • 食用油 1000克实耗50克
  • 黄酒 50克
  • 花椒 少许
  • 大料 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

干烧黄鱼的做法步骤

  • 干烧黄鱼的做法步骤:1
    1
    将鱼去鳞去内脏洗净,两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。
  • 干烧黄鱼的做法步骤:2
    2
    葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用
  • 干烧黄鱼的做法步骤:3
    3
    将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸,油温控制在八、九成热。这样鱼好定型,不易粘锅。
  • 干烧黄鱼的做法步骤:4
    4
    待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。
  • 干烧黄鱼的做法步骤:5
    5
    另起锅,少许油下葱姜蒜煸锅爆香,将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋,下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水,没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。
  • 干烧黄鱼的做法步骤:6
    6
    将鱼捞出,余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上,两边围香菜成型。

小窍门

用此方法可以烧制黄鱼、草鱼、多宝鱼等均有好味道。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/1/10 17:37:15