“前段儿老太爷胃口不好，一直吃不下东西，最近稍微好那么点了，赶紧弄点松软的给老爷子补补，
以前吃猪蹄，大多是炖汤或者煲，一般都是白味儿的，这回索性来点红烧，还特意搁了几个干辣椒，
没想到效果真不错，老太爷吃的有滋有味儿的，末了还来了句，这个比卤的入味，好吃。我简直受宠若惊，
我家老太爷一向对吃的不挑，除了牙口不好吃不动的，其他几乎都会尝尝，什么都是可以，能吃，
能让他老人家都觉得好吃的，那可真不多。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧猪蹄的做法步骤
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1先来个调料合照，我用的比较杂，概括来说，其实就是料酒、生抽、老抽、鸡精\味精、蚝油、盐、醋、油， -
2八角、三奈、草果、桂皮、香叶、小茴、干辣椒提前放入高压锅内， -
3猪蹄去毛洗净焯水，用厨房纸擦干待用， -
4炒锅内倒油，大火烧至三成热左右， -
5转小火，放入冰糖，用锅铲轻轻搅动，等到冰糖融化至黄棕色，透明，无明显大颗粒时，放入猪蹄， -
6中火将猪蹄翻炒上糖色， -
7烹入老抽，快速翻炒，注意小心糊锅，然后倒入料酒和拍烂的姜块， -
8倒入足够淹过猪蹄的水，加鲍汁、鸡汁、鲜贝露、蚝油、盐、天成一味酱油，按照自己习惯的口味调合，最后加少量醋，提鲜解腻， -
9大火烧开后翻入高压锅内，水平过或没过猪蹄即可，若不足，加水后需再适当加入调料， -
10高压锅大火上汽后转小火压30-50min，关火后焖10min能够更入味。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜