食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
红烧剥皮鱼的做法步骤
-
1剥皮鱼洗净，切块，加少许盐，1大勺料酒腌制半小时。小点的剥皮鱼就不需要切了。 -
2准备好调料。 -
3腌好的鱼块，入锅煎炸。 -
4煎至2面金黄即可。 -
5热锅放适量的油，下姜蒜，红辣椒，野山椒，爆香。 -
6下煎好的剥皮鱼，翻炒，在下料酒一大勺，老抽，糖一小勺，继续翻炒，上色。 -
7翻炒一会后，加少许水，中火收汁，出锅前加点鸡精。 -
8出锅。
小窍门
煎炸剥皮鱼的时候，如果不是不粘锅，切记一定把锅洗干净，然后烧得非常非常热，在下油，油温起来后，在下鱼，等鱼炸的定型后，用锅铲从旁边轻轻拨动，这样就鱼肉就不会散掉。
使用的厨具：炒锅
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