鸡蛋打好，加水。水不能过多不然蛋汁很稀不好成型，加少了蛋容易变老。至于比例，就是蛋液看上去变成淡黄色但不至于透明，下次注意一下再把比例补上来。这种不是我们店里吃到的那种凝固感很强的炖蛋，是比较像果冻很滑的鸡蛋羹，喜欢吃固状炖蛋的可以加两个蛋，貌似是不加水直接蒸(我很久以前无意间做出来那种了…现在忘记了)。

加好水之后加盐、鸡精和芝麻油。这玩意儿我觉得还是喜淡不喜咸的，芝麻油在快蒸好的时候加也可以。然后就上锅隔水蒸。蒸到表面成型的时候撒上虾米和火腿(这个随个人喜好爱撒什么撒什么啦)，快出锅前撒葱末。一般10分钟足够了。要看里面熟了没就找根筷子捅一下，熟了的话就是一个洞，里面还是蛋液的话就会有蛋液涌出来，那就是没熟。不能蒸太久不然会老掉就不好吃拉。