“凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
凉皮的做法步骤
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1面粉150克，加盐2克，慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟 -
2将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一样揉搓面团，等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中 -
3将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质 -
4放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀 -
5剩下面筋的部分 -
6蒸锅上汽蒸25分钟 -
7然后切块 -
8平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出 -
9晾凉 -
10切条 -
11将凉皮和面筋放一起 -
12将芝麻酱，适量清水，盐，白糖，辣椒油，醋放在一起搅拌。 -
13凉皮上淋上酱汁，撒上葱蒜。吃的时候，配上黄瓜丝，香菜或者花生碎
小窍门
蔬菜随意搭配
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃
家常菜