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诗文 老婆饼
释义
老婆饼的做法

食材明细

主料
  • 面粉 500克
  • 120克
  • 猪油 195克
辅料
  • 糥米粉 120克
  • 白砂糖 100克
  • 80克
  • 椰浆 50克
  • 色拉油 30克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

老婆饼的做法步骤

  • 老婆饼的做法步骤:1
    1
    取一小锅,加入糖100克,水80克,椰浆50克,色拉油30克,中火煮开,转小火。
  • 老婆饼的做法步骤:2
    2
    加入糥米粉120克搅拌均匀,熄火。
  • 老婆饼的做法步骤:3
    3
    取一浅盘,盘底抹油,倒入饼馅晾凉,盖上保鲜膜,冷冻30分钟。
  • 老婆饼的做法步骤:4
    4
    1、水油皮:面粉280克,水120克,猪油85克混合和成光滑面团。2、油酥:面粉220克,猪油110克混合和成光滑面团。
  • 老婆饼的做法步骤:5
    5
    盖上保鲜膜,松驰30分钟。
  • 老婆饼的做法步骤:6
    6
    将水油皮面团分割成32等分,每份约15克;油酥面团分割成32等分,每份约10克;饼馅分割成32等分,除去损耗,每份约11克。
  • 老婆饼的做法步骤:7
    7
    取水油皮1份擀薄,包入一份油酥,收口捏紧。
  • 老婆饼的做法步骤:8
    8
    擀薄,卷成长条,松驰15分钟。
  • 老婆饼的做法步骤:9
    9
    取1份擀薄,卷成卷(略短、粗)。
  • 老婆饼的做法步骤:10
    10
    再擀薄成饼状,包入饼馅,收口捏紧,口向下略为压扁。
  • 老婆饼的做法步骤:11
    11
    表面切二刀,涮上全蛋液,撒上白芝麻(也可不放),预热180℃,烘烤20分钟。
  • 老婆饼的做法步骤:12
    12
    色泽金黄,外酥里嫩,香糥可口。

小窍门

1、糖量甜度适中,喜甜的朋友可适当增加糖量。
2、饼馅经过冷冻后表面发硬,更好操作,并且最好找一方型盘,冷冻后直接分割成32等分就可以了。
3、如果操作时饼馅粘手,可在手上涂抹上一层食用油。
使用的厨具:电烤箱、煮锅
所属分类: 糕点   烘焙   下午茶   饼  
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更新时间:2025/3/10 18:32:31