诗文 | 桃仁鸡丁 |
释义 |
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食材明细
桃仁鸡丁的做法步骤
小窍门
1、此菜为火候菜,切不可翻炒过久,要保持肉的滑嫩,一般从滑熟鸡丁到出锅,最多不超过5分钟。
2、碗芡一定要事先勾兑好,切不可主料下锅再勾兑,要急火快炒不要在某个环节上停顿,否则此菜便失去意义。 3、这道菜也属于北方菜系常说的油爆制法,这道菜去掉桃仁便叫做油爆鸡丁。
使用的厨具:炒锅
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