“给明天早上做的早点所有大晚上出锅了，光线的原因请忽略手机拍照的效果。只需要十几分钟面团就成功发酵！再也不用发愁面团发酵的时间那么长，大冬天只要家里有暖气、室温下就能发酵，我试做了两种面食，西式的披萨和中式花卷都忒棒，方子里的花卷是用腐乳和老干妈辣椒油做的馅料，很好很好吃，有喜欢的亲可以跟着我一同试试了。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
腐乳红油一窝猴的做法步骤
-
1面粉倒入盆中、加入泡打粉搅拌均匀； -
2温水倒入容器中，加入酵母和砂糖拌匀静置2分钟； -
3倒入面盆中、用筷子搅拌成绵絮状； -
4揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵十分钟左右（我厨师机揉面三档7、8分钟）； -
5盖上保鲜膜发酵至两倍大，发酵好的面团用手扒开有明显的密集气泡； -
6发酵好的面团再揉几分钟、排出面团中的气体揉圆（我用厨师机揉了6、7分钟）； -
7下面是我爸那儿学来的传家制做方法哈！取出面团平均分成两个大面团； -
8将其中的一份大面团平均分成八份小面团、分别收圆备用； -
9另一份大面团用擀面杖擀成长方形面片（这一步擀的越薄越好）； -
10腐乳和辣椒油混合后搅拌均匀（我用老干妈辣椒油和腐乳混合，因为腐乳含盐量较高所以就不用再放盐了）； -
11均匀地涂抹上在面皮上； -
12卷成长条状（这一步擀的细长一些哈！） -
13全部切成小块； -
14切好的面团分成八堆； -
15将八个揉圆的小面团全部擀成圆面皮； -
16取其中一堆切好的小块放在面皮上； -
17像包包子一样包好； -
18捏紧收口； -
19收口向下，依次完成每一个； -
20起蒸锅倒入适量的清水，将包好的一窝猴排入蒸锅的龙屉上，盖上锅盖再次醒发15分钟，发酵好的花卷用手捏起来空空胀胀的； -
21大中火蒸至25分钟左右，关火后再焖三分钟取出； -
22成品图
小窍门
1）和面时一定要用38度左右的温水、也就是比手心稍热一点的温水才能更好的帮助发酵。
2）泡打粉和糖也是促使面团发酵的增加剂，在这个方子里不能少哦！
3）馅料可以根据自己的喜好随意搭配，例如椒盐葱油，五香孜然等等，其实掌握正确的制作方法才尤为重要哈！
2）泡打粉和糖也是促使面团发酵的增加剂，在这个方子里不能少哦！
3）馅料可以根据自己的喜好随意搭配，例如椒盐葱油，五香孜然等等，其实掌握正确的制作方法才尤为重要哈！
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
面食
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