网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 铁蛋-卤鹌鹑蛋
释义
铁蛋-卤鹌鹑蛋的做法
“朋友从台湾带回来特产-阿婆铁蛋,这个味道非常的好,蛋白卤的QQ的,蛋黄又非常的入味。

看看配料其实很简单,就是卤鹌鹑蛋,然后在加一点普通的调料,其实功夫就是在卤的过程,据说是要经过七天的卤制才能做出来。

既然方便,也就是费点时间,所以就想着自己来试一下。”

食材明细

主料
  • 鹌鹑蛋 两斤
辅料
  • 冰糖 适量
  • 生抽 一勺
  • 老抽 两勺
  • 五香粉 30g
  • 八角 两个
  • 香叶 一片
  • 蒜瓣 四瓣
  • 五香 口味
  • 卤 工艺
  • 数天 耗时
  • 简单 难度

卤鹌鹑蛋的做法步骤

  • 1
    鹌鹑蛋煮熟,剥去壳放置一边备用。
  • 铁蛋-卤鹌鹑蛋的做法步骤:2
    2
    炖锅里加水至八分满,放入适量的冰糖,一勺的生抽,两勺的老抽。投入八角,香叶,以及五香粉和蒜瓣。煮沸后将剥去壳的鹌鹑蛋放入。
  • 铁蛋-卤鹌鹑蛋的做法步骤:3
    3
    大火煮开后转小火煮30分钟,盛出沥干水分,自然风干至鹌鹑蛋表面无水分。
  • 铁蛋-卤鹌鹑蛋的做法步骤:4
    4
    待鹌鹑蛋自然风干后,将锅内卤汁烧开,再次将鹌鹑蛋投入锅内。
  • 铁蛋-卤鹌鹑蛋的做法步骤:5
    5
    依旧大火煮开后转小火煮30分钟后盛出沥干水分,自然风干。
  • 铁蛋-卤鹌鹑蛋的做法步骤:6
    6
    如果是双休日做的话,那每天早中晚卤三次,两天时间久够了。如果是工作日做的话,那每天早晚各卤一次,三天左右可以做好。

小窍门

1、调制卤汁的时候可以多放点水,最好是让鹌鹑蛋全程都浸没在卤汁中,一方面因为需要卤很多次,多次煮开会导致卤汁的挥发。在之后的卤制过程中卤汁无法浸没蛋的话,就需要开盖不停地搅拌,让蛋白表面均匀粘上卤汁,否则在卤汁外的部分会缺少水分变硬,影响口感和美观。

2、卤汁调的时候不需要放盐,一来生抽老抽都有咸味,加上要反复卤制两三天,味道会慢慢加重,放了盐会太咸。冰糖建议适当的多放一点,这样蛋黄的口感会比较柔和鲜美。

3、鹌鹑蛋在自然风干的时候,千万不要放在风口直吹,这样的话,接触到风口的表皮会变的非常硬,影响到口感。

4、如果需要加速风干时间的话,可以使用电吹风。

5、鹌鹑蛋虽然好吃,也要注意适量,要不然闷住了可不好。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   家常菜   早餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/16 11:45:48