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诗文 芫爆肚丝
释义
芫爆肚丝的做法
“制作“芫爆肚丝”这道菜,使用猪肚、牛肚、羊肚等都可以。但,事先一定要把使用的肚熟制并处理好,尤其比饺韧性大的牛肚一定要煮熟煮透才好。在熟制的过程中,使用高压锅比较快捷效果也好。如喜欢吃可又嫌麻烦,不妨一次多煮些,把肚煮熟制成半成品,然后晾凉分割冷冻起来,炒菜时取一块解冻随用随取可省去很多时间,而真正下锅炒只需几秒钟即可。
我这次用的是牛肚。把肚买回后,先把上面的脂肪撕掉摘干净,然后加入醋和盐用手反复来回搓干净,再用清水冲洗,共反复内外搓洗两遍即可。然后在沸水中烫3-5分钟再放入高压锅,锅中加入清水、葱姜、八角、香叶、花椒等,高压大约20-40分钟即可,这要视肚的薄厚和老嫩而定,大块较厚的牛肚就要压的时间长一些。
这道“芫爆肚丝”的做法如下;”

食材明细

主料
  • 熟制牛肚 300k克
辅料
  • 香菜 50克
  • 葱丝 30克
  • 姜丝 5克
  • 蒜片 15克
配料
  • 精盐 5克
  • 胡椒粉 1克
  • 味精 2克
  • 白糖 3克
  • 香醋 10克
  • 绍酒 15克
  • 香油 3克
  • 烹调油 20克
  • 咸鲜 口味
  • 爆 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

芫爆肚丝的做法步骤

  • 芫爆肚丝的做法步骤:1
    1
    把牛肚丝在沸水中焯水2分钟捞出备用。
  • 芫爆肚丝的做法步骤:2
    2
    把香菜、葱丝、姜丝和蒜片混合拌匀,然后进行提前调味,里面撒少许盐、味精、胡椒粉和白糖。
  • 芫爆肚丝的做法步骤:3
    3
    再往配料里滴入几滴绍酒和香油。
  • 芫爆肚丝的做法步骤:4
    4
    炒锅烧热注入适量烹调油,油热先倒入配料炒匀。
  • 芫爆肚丝的做法步骤:5
    5
    然后倒入肚丝用旺火翻炒均匀。
  • 芫爆肚丝的做法步骤:6
    6
    炒匀后沿锅边烹入几滴香醋再次快速炒匀,然后便可出锅码盘。
  • 芫爆肚丝的做法步骤:7
    7
    这道芫爆菜肴操作只需1分钟便做好了。

小窍门

此菜特点;配伍简单、香气四溢、咸鲜适口、制作快捷。

温馨提示;
1、如喜欢吃脆一些的,在煮肚是八分熟即可,因为切丝后还要汆烫。
2、提前把调料在配料里放好,可省去很多手忙脚乱的操作过程,如把配料炒塌秧了便不好吃了,因此为了快捷提前兑好调料比较好。
3、芫爆的菜肴不需要使用淀粉芡汁,主要是火候菜。如放芡汁便不正宗了。

大炒勺的这道家常小炒“芫爆肚丝”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   鲁菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/16 7:15:41