“最近在市场发现一种小茄子??，很便宜也很嫩。做茄泥太浪费，炒菜太麻烦，干脆借鉴一下蒸茄泥和铁板茄子的做法，做出冷、热皆宜的浇汁茄子。
优点：不用削皮、营养丰富；少用油、健康；蒸制过程中可以准备别的菜肴；搭配米饭??、馒头皆可。
缺点：前期准备时间较长；儿童可能会因颜色原因，不爱吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
浇汁茄子的做法步骤
-
1先来一张大集合。 -
2先捣蒜泥，蒜瓣儿带皮排扁，去掉外皮捣碎，加入橄榄油（大豆油也行）。 -
3小茄子洗净，剥下顶部萼皮，注意保护指甲。 -
4剥下萼皮后露出的顶部，切掉，保持整体形状完好。 -
5将小茄子竖切成两半，整齐码放在蒸盘中，留下一定空间。金属蒸盘表面会留下少量紫色痕迹，介意的话可以用陶瓷盘子。 -
6用刮刀，将蒜泥油涂抹在茄子瓣儿表面，尽量涂抹均匀，有助于锁住茄子??内部水分。 -
7蒸锅大火烧开，放入蒸盘，中火15分钟。用叉子叉两端，软了即可。 -
8可以直接用蒸盘吃，需要小心倒出蒸盘中的水；也可以摆放在盘子里，做个造型。取出后用叉子，在每一瓣儿茄子上扎透。 -
9锅里倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，不需要放盐，小火熬至白糖溶化、汤汁浓缩。 -
10浇汁微微浓稠一点，起鱼眼泡，倒入陈醋，关火。一定要小火、不粘锅，注意不要糊锅。 -
11每一瓣儿茄子上浇两匙浇汁，剩余汤汁可以根据个人口味添加，茄子??本身没有味道，依靠少量蒜香与汤汁调味。
小窍门
1、不爱吃蒜的可以省略蒜泥，直接在茄子表面抹油。
2、根据个人口味调节汤汁咸淡。
3、热吃、凉吃都行，很下饭的一道菜。
2、根据个人口味调节汤汁咸淡。
3、热吃、凉吃都行，很下饭的一道菜。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
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