“今天把一份排骨分成两份做，一份煲汤，一份红烧。以前做过，总觉得肉不够烂，跟用油煎有关，今天尝试，感觉还是时间问题，多炖肉就会烂一些，根据个人口味，喜欢有点咬头就时间短一些。红烧排骨一种直接飞水后放酱油，作料炖，一种是飞水后炒糖色，再炖。两种做法各有特点，常规的烂糊儿，咸味。炒糖色的劲道些，酸甜口。今天做法参照搜索到的红烧排骨方法。先炒糖色，再炖。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧排骨的做法步骤
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1排骨用凉水拔血水，中途换水，拔多久看自己时间，没时间提前拔可以少泡一会儿。 -
2排骨凉水起锅焯水，放葱段，姜片，料酒去腥，量自己掌握。没有必须多少。 -
3开锅后撇去浮沫，再煮一会儿。 -
4放油，一把冰糖，小火炒化，颜色变深放入排骨，翻炒几下放大料，葱段，姜片继续，排骨两面金黄上色。 -
5倒入开水，没过排骨再多一点。 -
6倒醋，根据自己喜爱口味，一般1-2勺。同时也可稍微再加点啤酒。。 -
7大火烧开后，转小火炖半个小时，加入生抽老抽继续炖，等汤汁差不多收干，开大火收汁。然后盛盘OK。
小窍门
糖色不一定能炒多好，后面老抽也可上色。喜欢软烂，放开水时略微多一些，可以多炖一会儿。
使用的厨具：炒锅
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