“七八年前曾经在宝鸡旁边的蔡家坡吃过一次油泼面，当时才2块钱，那味道太香了~~
自己本身也比较喜欢吃面食，所以打算推出一套面食系列，就先从这个油泼辣子BiangBiang面做起！(这个字是“招财进宝”四个字组合而成的，输入法里没有的，不过陕西的朋友肯定非常熟悉~)”
食材明细
- 微辣 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
陕西油泼面的做法步骤
-
1主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。 -
2主要配料：菠菜 -
3面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。 -
4揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。 -
5蒜苔切段 -
6锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。 -
7加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。 -
8将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。 -
9菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。 -
10沥干水分后铺在碗底。 -
11煮锅里加一勺盐，把水烧开。 -
12面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。 -
13充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。 -
14另起油锅，彻底烧热后转小火待用。 -
15煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。） -
16在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。 -
17将烧至10成热的油分次浇在调料上。 -
18大功告成！
小窍门
1.和面时放点盐可以让面更筋道；
2.面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感；
3.面煮好后过一下凉开水，口感更好；
4.最后的油一定要彻底烧热（锅里开始冒烟），然后分几次浇在调料上。
2.面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感；
3.面煮好后过一下凉开水，口感更好；
4.最后的油一定要彻底烧热（锅里开始冒烟），然后分几次浇在调料上。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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夏季食谱