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诗文
中种北海道吐司
释义
食材明细
主料
高筋粉
300克
牛奶
95克
淡奶油
84克
糖
9克
干酵母
1.8克
蛋白
21克
黄油
6克
辅料
蛋白
24克
糖
45克
盐
3克
干酵母
1.5克
奶粉
18克
配料
黄油
6克
奶香 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
中种北海道吐司的做法步骤
1
原料图菜谱里的A:中种面团(主料)B:主面团(配料)C:黄油(调料)
2
将A中的所有原料混合
3
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏发酵18小时左右(我冷藏了24小时)
4
将发酵后的中种面团撕成小块与B混合
5
再揉成光滑的面团(这时面团非常的粘湿,粘得满手都是,需要有足够的耐心,揉和摔两者并用)
6
然后再加上C中的黄油
7
继续揉至完全阶段(又揉了一个小时,胳膊都快断了)再将揉好的面团盖上保鲜膜发酵10分钟
8
发酵后将面团分成3份,滚圆松弛10分钟
9
取松弛好的面团由中间往上下擀开成椭圆形
10
翻面从上往下卷起,松弛10分钟
11
再次擀成长条,翻面从上往下再卷起(2—2.5个圈)
12
放入吐司模内
13
烤箱发酵至8分满后刷蛋液
14
烤箱预热180度,中下层,35分钟左右即可(上色后盖上锡纸)
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2024/12/22 16:12:27