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诗文 中种北海道吐司
释义
中种北海道吐司的做法

食材明细

主料
  • 高筋粉 300克
  • 牛奶 95克
  • 淡奶油 84克
  • 9克
  • 干酵母 1.8克
  • 蛋白 21克
  • 黄油 6克
辅料
  • 蛋白 24克
  • 45克
  • 3克
  • 干酵母 1.5克
  • 奶粉 18克
配料
  • 黄油 6克
  • 奶香 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

中种北海道吐司的做法步骤

  • 中种北海道吐司的做法步骤:1
    1
    原料图菜谱里的A:中种面团(主料)B:主面团(配料)C:黄油(调料)
  • 中种北海道吐司的做法步骤:2
    2
    将A中的所有原料混合
  • 中种北海道吐司的做法步骤:3
    3
    揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏发酵18小时左右(我冷藏了24小时)
  • 中种北海道吐司的做法步骤:4
    4
    将发酵后的中种面团撕成小块与B混合
  • 中种北海道吐司的做法步骤:5
    5
    再揉成光滑的面团(这时面团非常的粘湿,粘得满手都是,需要有足够的耐心,揉和摔两者并用)
  • 中种北海道吐司的做法步骤:6
    6
    然后再加上C中的黄油
  • 中种北海道吐司的做法步骤:7
    7
    继续揉至完全阶段(又揉了一个小时,胳膊都快断了)再将揉好的面团盖上保鲜膜发酵10分钟
  • 中种北海道吐司的做法步骤:8
    8
    发酵后将面团分成3份,滚圆松弛10分钟
  • 中种北海道吐司的做法步骤:9
    9
    取松弛好的面团由中间往上下擀开成椭圆形
  • 中种北海道吐司的做法步骤:10
    10
    翻面从上往下卷起,松弛10分钟
  • 中种北海道吐司的做法步骤:11
    11
    再次擀成长条,翻面从上往下再卷起(2—2.5个圈)
  • 中种北海道吐司的做法步骤:12
    12
    放入吐司模内
  • 中种北海道吐司的做法步骤:13
    13
    烤箱发酵至8分满后刷蛋液
  • 中种北海道吐司的做法步骤:14
    14
    烤箱预热180度,中下层,35分钟左右即可(上色后盖上锡纸)
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2024/12/22 16:12:27