“有瓶自己中意的鲜香麻辣的红油可能是爱吃麻辣口味朋友的理想，反正有瓶自己满意的红油这是我的理想。
红油可以用来做菜让菜变得红油油的充满鲜香，用来拌面让面看起来更有诱惑......
红油，想起来都让人面红耳赤......”
食材明细
- 中辣 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
红油的做法步骤
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1干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。 -
2焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。 -
3把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉 -
4锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。 -
5油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。 -
6开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。 -
7待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红） -
8只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。 -
9红油，想起来都让人面红耳赤......
小窍门
因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。
香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。
香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。
使用的厨具：炒锅
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